La cocina

Los productos de la tierra...

Contaba el veterano investigador leonés Matías Díez Alonso, que la mundialmente reconocida Dieta Mediterránea podría hundir sus raíces en el sureste de León, en nuestra comarca, cuna de un abad de nombre Domingo que, allá en el siglo XI, “cuidó con admirable celo la dieta de sus vasallos, para que no padeciesen cardiopatía isquémica”. Desde entonces, legumbres y hortalizas de primera, carnes y lácteos, embutidos, vinos y licores, miel y buenos productos de tahona presiden la despensa de las cocinas de la zona, 'bendecida’ con un total de ocho figuras de calidad que también sirven de alidas en la cocina de La Calleja de Urbano: Lenteja de Tierra de Campos, Puerro de Sahagún, Tomate de Mansilla de las Mulas, Lechazo de León, Cecina de León, Chorizo Leonés, Vinos Tierra de León... Todos ellos comparten escenario en los fogones de La Calleja de Urbano, una 'cocinita de ajo y pimentón' donde no hay sitio para las prisas. Fuego lento, mucho amor y materias primas de calidad como aliadas....

 

Contaba el veterano investigador leonés Matías Díez Alonso, que la mundialmente reconocida Dieta Mediterránea podría hundir sus raíces en el sureste de León, en nuestra comarca, cuna de un abad de nombre Domingo que, allá en el siglo XI, “cuidó con admirable celo la dieta de sus vasallos, para que no padeciesen cardiopatía isquémica”. Desde entonces, legumbres y hortalizas de primera, carnes y lácteos, embutidos, vinos y licores, miel y buenos productos de tahona presiden la despensa de las cocinas de la zona, 'bendecida’ con un total de ocho figuras de calidad que también sirven de alidas en la cocina de La Calleja de Urbano: Lenteja de Tierra de Campos, Puerro de Sahagún, Tomate de Mansilla de las Mulas, Lechazo de León, Cecina de León, Chorizo Leonés, Vinos Tierra de León... Todos ellos comparten escenario en los fogones de La Calleja de Urbano, una 'cocinita de ajo y pimentón' donde no hay sitio para las prisas. Fuego lento, mucho amor y materias primas de calidad como aliadas....

... nuestros mejores aliados

Los platos que incluye la carta de La Calleja de Urbano no necesitarán mucha ‘traducción’. Fiel respeto al producto, frescura, calidad y fogón puro y duro son las ‘armas’ de seducción que emplearán en la cocina Marcela y Javi, los que mejor asesorarán a los comensales que no se decidan entre los platos estrella: embutido de la tierra, mollejas a la plancha y guisadas, pichones y lechazo, carnes rojas, chicharro al horno y, cómo no, el bacalao, una de las señas de identidad de este restaurante, que siempre reservará un hueco en su carta para los productos de la temporada. La bodega no se queda atrás...

 

Los platos que incluye la carta de La Calleja de Urbano no necesitarán mucha ‘traducción’. Fiel respeto al producto, frescura, calidad y fogón puro y duro son las ‘armas’ de seducción que emplearán en la cocina Marcela y Javi, los que mejor asesorarán a los comensales que no se decidan entre los platos estrella: embutido de la tierra, mollejas a la plancha y guisadas, pichones y lechazo, carnes rojas, chicharro al horno y, cómo no, el bacalao, una de las señas de identidad de este restaurante, que siempre reservará un hueco en su carta para los productos de la temporada. La bodega no se queda atrás...

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